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脂类是人体必需营养素之一，其主要生理功能如下：
（1）供给能量：一般合理膳食的总能量有 20％～30％由脂肪提供；
（2）构成身体成分，正常人按体重计算含脂类约 14％～19％；
（3）供给必需脂肪酸；
（4）此外，脂肪还可提供脂溶性维生素并促进脂溶性维生素的吸收；保护脏器和维 持体温；节约蛋白质；增加膳食的美味和增加饱腹感；内分泌作用。
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