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然而人们或许不知道，即使体内拥有足够的铁，但缺少运输铁元素的蛋白质也不行；
即使身体有足够的碘，但是如果没有足够的蛋白质，也制造不出身体生长发育需要的即甲状腺素，从而会影响大脑的发展，导致生长发育停滞、智力发育迟缓等。此外，人脑中数以亿计的神经细胞之间的相互信号交换也离不开蛋白质的支持。
这些信号的交换物质来自人体必需的氨基酸，即色氨酸的产物五羟色胺，因此大脑发育过程离不开蛋白质的充分供给另外，在开发和训练孩子智力发育上，可以在日常给幼儿玩一些益智的玩具，安排他们做一些简单的小游戏，让他们的大脑充分活动，以提高孩子的语言、认知等能力。
人类食物中的蛋白质种类繁多，不同种类的蛋白质主要的区别在于它们的结构；不同类型蛋白质的根本不同点，在于它含有各种氨基酸的含量、种类和各自的比例。世界上各种动植物体内的蛋白质千差万别，这是因为各种生物体内所需要的氨基酸不同。